А вы замечали, что во многих рецептах из специй указывают только соль и перец?
Однако очень важно иметь на кухне широкий ассортимент трав и специй.
И не только для того, чтобы придать еде определённый вкус и аромат.
Специи, в отличие от трав, изготавливаются не из зелёных побегов, а из кореньев, стебля, плодов, семян и коры.
Специи обладают многочисленными биологическими свойствами и синергетическим эффектом, которые не только предотвращают заболевание, но и улучшают общее самочувствие и здоровье. На этом построена научная сторона "Аюрведы", которая является древней отраслью медицины, направленной на укрепление и оздоровление организма.
Специи и антиоксиданты:
ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) - это ёмкость поглощения свободных радикалов.
Исследования показали, что специи имеют самые высокие значения ORAC, которые могут нейтрализовать свободные радикалы, повысить метаболизм и обеспечить пищевые ценности.
Чем выше индекс ORAC - тем больше антиоксидантов содержится в продукте. Чем больше антиоксидантов - тем эффективнее он борется со свободными радикалами в организме.
Вот список самых мощных индийских специй:
Гвоздика - ORAC 290283
Сушёный орегано - ORAC 175295
Сушёный розмарин - ORAC 165280
Сушёный тимьян - ORAC 157380
Корица - ORAC 131420
Куркума - ORAC 127068
Сушёный шалфей - ORAC 119929
Сушёная петрушка - ORAC 73670
Мускатный орех - ORAC 69640
Сушёный базилик - ORAC 61063
Кумин - ORAC 50372
Карри порошок - ORAC 48504
Молотый имбирь - ORAC 39041
Чёрный перец - ORAC 34053
Жёлтая горчица - ORAC 29257
Министерство здравоохранения США советует ежедневно потреблять продукты с индексом не менее 5000 ORAC.
Россияне съедают только четверть рекомендуемой нормы, а японцы, по данным проводимых исследований, ежедневно употребяют 8000 ORAC.